На сегодняшний день, производство карамели занимает одно из первых мест среди различных видов кондитерских изделий.

proizПроизводство карамели ручной работы Акварельки, рис2И для того, чтобы выделяться на рынке, нужно предлагать «особенную» продукцию. Кто-то производит карамель на палочке, некоторые производители предлагают мягкую карамель, карамель с интересными начинками. «МАЛВИКЪ» представляет на российском рынке оригинальную карамель с нанесенным вручную рисунком – «Акварельки». Тот, кто хотя бы однажды попробовал эти конфеты, вряд ли забудет их натуральный вкус и яркое оформление.

1565 - Ученый-монах итальянского происхождения Бенцони (Benzoni), который по поручению испанского короля работал над совершенствованием содержания и обеспечения испанской армии, впервые серьезно исследовал полезные свойства жидкого шоколада и представил подробный доклад королю. С этих пор все, что относится к шоколаду стало государственной тайной испанского королевства. В средние века за нарушение этой тайны было казнено более 80 человек.

1590 - Шоколадом занимались самые доверенные люди короля - испанские монахи-иезуиты. Они тоже были не в восторге от горького вкуса напитка. Постепенно путем робких экспериментов они стали добавлять к тертым какао-бобам мед, убрали из рецептуры перец чили, что к тому же и удешевило шоколад - дорогостоящий перец уже не понадобился, а меда было вдосталь. Позже для приятного запаха стали добавлять ваниль, а мед заменили на сахар. Для лучшей растворимости напиток разогревали и оказалось, что в горячем виде он вкуснее.

Какое, спрашивается, отношение может иметь карамель на палочке к международной борьбе с коммунистическим заговором? Очень большое.

Роберт Генри Уинборн Уэлш (Robert Henry Winborne Welch) родился в 1899 году и быстро получил репутацию вундеркинда. В возрасте 12 лет он поступил в университет Северной Каролины, где, по его собственному признанию, был "совершенно невыносимым нахалом". Выросший в семье баптистов-фундаменталистов, он пытался проповедывать Библию среди своих сверстников, организовав баптистский класс в студенческом общежитии.

Через четыре года он поступил учиться в Военно-морскую академию, откуда ушел через два года. Потом стал слушателем юридического колледжа в Гарварде. Уже к тому времени Уэлш стал непоколебимым консерватором.

Караме́ль (фр. caramel, от позднелат. cannamella — сахарный тростник) — кондитерское изделие или ингредиент такого изделия, получаемый нагреванием сахара или увариванием сахарного раствора с крахмальной патокой или инвертным сиропом. Представляет собой пластичную или твердую массу (в зависимости от температуры нагревания) различных оттенков желтого и коричневого цвета (без дополнительного окрашивания), содержит сахарозу, мальтозу и глюкозу.

Карамельная масса аморфна, в отличие от сахара (являющегося кристаллическим веществом). Переход из аморфного состояния в кристаллическое тормозится в результате использования антикристаллизаторов. В качестве антикристаллизаторов обычно используют патоку или инвертный сироп. В карамельном производстве принято добавлять на 100 массовых частей сахара 50 массовых частей патоки.

Кондитерское изделие, имеющее три или более вафельных листов, с начинкой между ними – называют вафлей. В настоящее время начинку делают разнообразную, на любой вкус, она может быть фруктово-ягодная, жировая, пралиновая или помадная.

В средневековье делали кондитерские изделия, очень похожие на современные вафли. Их выпекали в вафельнице, состоящей из двух вогнутых и дисков с петлей и длинной ручкой из дерева. В этой вафельнице, на огне, переворачивая, что бы корж не подгорел, выпекали тонкий корж из овса или отрубей.

Вафля (нем. Waffel) — разновидность тонкого сухого печенья с оттиском на поверхности. Выпекается из взбитого жидкого теста в специальных формах. Тесто состоит из муки, яиц, сахара и сливок. Своё название вафли получили от средненижненемецкого слова «wâfel». Датская форма «wafel» в XVIII веке изменилась в waffle и в таком виде вошла в русский язык.

Слово вафли вызывает у всех устойчивые ассоциации, как визуальные, так и вкусовые. Советское «разнообразие» привело к тому, что большинство людей даже не догадываются о том, что буквально в каждой стране есть свой неповторимый вид этого продукта. Название действительно в большинстве языков созвучно с русским произношением - в Германии waffle, в Нидерландах wafel.

Варенье — вид десерта, полученный в результате варки фруктов, ягод или, реже, овощей с сахаром. Варенье добавляют в торты, пирожные, йогурты, чай или просто намазывают на булку с маслом. В отличие от джемов, повидла, конфитюра и желе, варенье готовится таким образом, чтобы ингредиенты сохраняли свою форму.

Время приготовления — 11-12 минут при мощности 100%. 500 г ягодной смеси (например, малина, клубника, черная смородина, черника), замороженную или свежую; 500 г желатина с сахаром; сок 1/2 лимона. Свежие ягоды помыть и очистить от корешков. Замороженные ягоды положить в плоскую форму, накрыть, разморозить и нагревать 4-5 минут при 100°C Растереть ягоды до получения ягодного пюре, и положить его в форму. Перемешать ягодное пюре с желатином и сахаром, и лимонным соком. Прокипятить не накрывая 6-7 минут при 100°C.

Джем (англ. jam) — пищевой продукт, получаемый увариванием плодов или ягод в сахарном сиропе или в меду до желеобразного состояния. Джемы могут быть любой консистенции — от сгущённой желированной массы протёртых фруктов и ягод, до целых ягод и кусочков фруктов в сиропе. Чаще всего для джема используют землянику, малину, черную смородину, крыжовник, вишни, абрикосы, сливы, яблоки, айву.

Яблоки и айву очистить от кожицы и сердцевины, нарезать дольками. В абрикосах, сливах и вишнях удалить косточки, а ягоды очистить от чашелистиков и плодоножек. Потребуется 1 кг рябины, 3 кг яблок, 2 кг сахара, ½ стакана воды. Ягоды рябины перебрать и опустить на 5-6 минут в кипящую воду, откинуть на дуршлаг, переложить в кастрюлю, добавить ½ стакана воды и подогревать на слабом огне, пока ягоды не полопаются. Затем протереть через сито.

Пови́дло (от польск. powidła) — пищевой продукт, получаемый увариванием фруктового или ягодного пюре с сахаром. Иногда добавляются пряности (корица, гвоздика и т. п.). Если пюре обладает низкой кислотностью, то в повидло добавляется лимонная или другая пищевая кислота.

Готовое повидло содержит не более 34 % влаги и не менее 60 % сахара. Калорийность 250—260 ккал/г. Наиболее распространены яблочное, абрикосовое, вишнёвое, сливовое, клюквенное, грушевое повидло. Зимой и весной, когда свежих фруктов очень мало или вовсе нет, хорошими заменителями их являются продукты переработки фруктов - повидло, джем, варенье, во многом сохраняющие пищевую ценность и вкусовые качества свежих плодов. Эти продукты содержат сахара, натуральные кислоты, витамины, минеральные соли, пектиновые и другие вещества, имеющиеся в свежих фруктах и ягодах. В них воды в 3-4 раза меньше, чем в свежих плодах, а сахаров в 5-7 раз больше. Они легко и быстро усваиваются организмом.